日本のスーパーマーケットのほとんどが、この店内加工という方法で、生鮮食品を販売しています。たしかに、『切りたて・出来たて』の『新鮮さという演出』は、できるかもしれません。では、実際にはどうですか？人の出入りは多くないですか？出入りのたびに、手洗いやエアシャワーなど、菌や異物を持ち込まないようにしていますか？加工場の室温は適性ですか？万惣ではセンター加工と言って、食品製造工場並みの衛生管理が整った『プロセスセンター』で一括製造・管理を行っています。店内加工では、店舗ごとに衛生管理を行わなければならないところを、一か所に集約して管理ができます。さらに、店舗に加工場が必要ないので、設備費が大幅に削減され、出店する際も低コストでの出店が可能です。実はこの設備費は、スーパーマーケットのコストの中で1番大きなコストなんです。安心・安全をお客様にお届けすると共に、効率化による経費削減により、より安くお客様に商品を提供できます。

昔の日本は、『旦那さんが働いて、奥さんが専業主婦で家事をする』が、一般的な生活スタイルでした。そのため、毎日のように買い物をするのが一般的でした。しかし、その生活スタイルも変化していき、現在は『共働き』の世帯が多く女性も仕事をするように変化しています。そうなるとなかなか買い物の時間もとれませんよね？今までと違って、『週2.3回のまとめ買い』に変化しています。そうなると10個程度の買い物しかできないカゴだと、不便に感じてしまいます。そこでまとめ買いに適した『大型カート』を1から開発しました！お客様が使い易い設計となっており、お年寄りや力の無い方でも安心してご利用いただけます。また、大型カートを利用しやすくするために通路幅を広くし、曲がり角を少なくしました！生活スタイルの変化に合わせて、お店も変化していかなければいけないんです。

『Q2』でご紹介した通り新しい生活スタイルの『まとめ買い』の時に問題となってくるのが、消費期限です。栄養価の高い生鮮食品を購入するとき、どうしても期限が短いものが多いんです。そこで注目したのが『冷凍帯の商品』です！技術の進歩により、たくさんの冷凍帯の商品が誕生しました。そして、アルゾではたくさんの冷凍帯の商品を扱っています。現在では、お刺身のブロックも冷凍で販売をしているので、おうちにストックしておき、食べたい日に解凍して食べることが可能です。また、共働き世帯が増えると家事にかける時間も短くなってしまいます。冷凍帯の商品は、鮮度を維持して簡単に短時間で調理できるのも魅力の一つです。昔は『保存食、お弁当のおかず』の印象が強かった冷凍食品ですが、これからは夕飯の主役にもなり得ると思っています。

『Q1』でご紹介した通り、スーパーマーケットは他の小売業と比べても従業員の数が多いんです。そして、スーパーマーケットのコストの中で2番目に大きいのが、『人件費』なんです。『Q1』で触れたように加工場がない分従業員も少なく済みます。それだけではなく、店内加工であれば肉は肉、魚は魚、決まった仕事しかできません。これは、衛生管理上決められていることなんです。しかし、センター加工にすることによって、担当が決められることがなく、肉も魚も簡単に兼任できます。アルゾではマニュアルを見れば誰でも簡単に同じ作業ができる仕組みがあります。そのマニュアルで決められた作業を何度も何度も更新することにより、作業をより早く、より簡単にしていきます。『ムダ・ムラ・ムリ』を徹底的になくすことにより、少ない人数でも効率よく運営ができるんです。

現在の生活スタイル、皆さん忙しいですよね？そんな忙しい生活の中で必要なお買い物ですが、なるべく短い時間でお買い物をしてもらいたいと思っています。お客様のカゴから商品を取りスキャンし、違うカゴへ移し替える。移し替えた商品をお客様自ら自分の袋に詰める。ムダが多いと思いませんか？それなら、レジの係りがそのまま袋に入れてしまえば、工程が一つ少なくて済みます。お客様は会計だけを済ませて商品を受け取り帰るだけ。他にもお客様の滞在時間を短くする工夫がたくさんあります。なるべく滞在時間を長くし、いろんな商品を見て手に取ってほしい企業が多いのですが、私たちはその逆の取り組みをしています。欲しいものを迷わず手に取り、すぐに買い物を終えれるようなお店作りを目指します。

様々な取り組みにより少ない経費、ローコスト運営が可能です。出店の際に加工場を作る必要もなく、商品の在庫を抱えないようにする仕組みがあるので、バックヤードは広くなくていいんです。ローコスト運営に加え、ローコストでの出店が可能です。そうなると人口の多い市街地を選ぶ必要がないんです。その外側の郊外と呼ばれる人口の少ない地域を目指します。郊外には普段のお買い物に困っている『買い物難民』と呼ばれる方がたくさんいます。そのような方にも貢献していきたい。これは、ローコスト運営ができる私たちにしかできないことだと思っています。また、他社が出店しない地域に出店するため競争も生まれません。アルゾは、困っている方々にどんどん近づいていきます。