"おいしさ"にこだわる万惣専業農家 『アイドル野菜出荷組合』

さっそくなんですが、気になっていた質問です！「アイドル」ってなんですか？また、アイドル野菜出荷組合について教えてください。
万惣さんの店舗は今はアルゾという名前ですが、以前は「アイドルショップ万惣」という名前でしたよね。万惣と直接契約を結ぶ農業組合として発足するときに、万惣の前山本会長がそのお店の名前からつけてくださったんです。もともとこの組合の発起人は山本会長とアイドル野菜出荷組合の初代組合長である平野さんです。43年前、山本会長は農家さんと直接取引をしたいという熱意から、自ら脚を運んで農家さんを回っておられました。直接やりとりをすることによって青果の新鮮さ、安定した供給を実現するためです。その時期の不作豊作にかかわらず決まった価格での取引であり、専属農家が作った野菜は全て万惣さんに卸すため、安定した供給を実現できるんです。市場に卸す価格のほうが高いときもありますが、平野さんは絶対にそうしなかった。もちろん逆に市場価格のほうが安いときもありますし、何より平野さんは万惣さんとの信頼関係を大事にしていたからです。山本会長と平野さんが積み上げてきた信頼によって４３年間続いてきた関係なんです。

私たちが生まれる前からある絆なんですね…組合としてはどのように活動されているんですか？
現在組合に加盟している農家は９名で、アイドル野菜出荷組合では農業の技術的な情報を共有しています。それぞれが万惣さんに野菜を卸す中で品質に差があってはいけないので、例えば農業を始めたばかりの人も同じクオリティのものが作れるほどに徹底した情報共有をしています。かく言う私も、農業を始めた１３年前はこの仕組みにお世話になりました。１月に作り始めて、３月には出荷することができていましたね。通常、農家は品質が卸価格に直結し、他の農家はいわばライバルです。そのため情報の共有はあまりされないことが多いのですが、組合の中ではその閉鎖的な習慣をなくしています。品質を一定に保ち、消費者の方に手に取りやすい価格でお届けするためです。

先ほど見学させていただいたほうれん草の畑は昨日雹の被害に遭ったと仰っていましたが…。
そうなんです。傷んでしまっているので、今日見ていただいたのは４５坪ほどの畑ですが、全て廃棄にせざるを得ないですね。全て機械で潰して乾燥させてから土に戻します。高い品質のものを消費者の方々にお届けするため、私たちは少しでも傷んでいるような野菜は出荷しません。こんなふうに、気象には常々悩まされてきました。私たちは農業のプロですが、毎年が異常気象と呼ばれるような昨今では、常に１年生です。台風や大雨によってそのときの畑の売り上げは０になってしまいます。夏は朝５時から２１時まで、冬は朝５時半から１９時まで、４時半に起床して３６５日毎日畑の世話をします。一日も欠かせないので病気で寝込むことも許されません。組合内での情報共有をここでも活かして、できる限りの対策をしています。それでも自然には勝てません。
全て廃棄ですか…。
もったいないと思ってしまいますが、このほうれん草に限らず、高い品質を保つため基準をクリアしないものは弾いています。
万惣としては、今後この「もったいない」を見落とさないよう改善していければと思っています。お客様にとっても品質上問題ないものをお買い得にお求めいただけますので。

アイドル野菜を出荷するにあたって、今後の課題はありますか？
やっぱり、今後も長く野菜を提供するために農業の後継者を増やしていくことですね。実はうちは二代目の組合員もいるので、２７歳から７３歳まで、幅広い年代の人員で構成されています。これは情報を共有し合ううちの組合だからこそできることですが、栽培のノウハウを次の世代に伝えていきやすい。しかし、資材高騰の今、新規参入というのはすごくハードルが高くなっているんです。農業に必要な機械やビニールハウスを確保するにも、畑のための土地を確保するにも初期投資はかなりのものです。
その問題を解決していくことが、組合さんだけでなく、野菜を卸していただいている万惣にとっても課題ですね。