鳥取砂丘らっきょうの上手な漬け方
引用元:食のみやこ鳥取県(https://www.pref.tottori.lg.jp/178187.htm)
浅漬け
1日4粒 血液サラサラ 鳥取砂丘らっきょう
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1kgのらっきょうに、ひとつかみの塩(20g)をまぶして、3〜4時間置く
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さっと水洗いをして、塩を流す
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しっかり水切りをする
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お鍋に水を沸騰させ、よく水切りしたらっきょうを熱湯に10秒間つける
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ザルにあげ、しらばく振って、水切りと荒熱をとる
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漬ける容器は、熱湯消毒する
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好みにより、氷砂糖を入れる
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らっきょうが浸かるくらいまで「らっきょう酢」を入れる
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浅漬けらっきょうは、冷蔵庫で保管する
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好みでタカノツメを入れる
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完成!
本漬け
1日4粒 血液サラサラ 鳥取砂丘らっきょう
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洗いらっきょう1kgに対し、水700mlに塩150gをよくとかして塩水を作る
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塩漬けを2週間する
これによりアミノ酸が発生する
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最初の1週間は、上下を混ぜる
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2週間経ったら水道で水を流しながら塩抜きをする
まる1日以上はかかる
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よく水を切った後、水を沸騰させ、火を切り、5秒間つける
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ザルにあげ、よく水切りをする
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漬ける容器は、熱湯消毒する
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好みにより、氷砂糖を入れる
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らっきょうが浸かるまで「らっきょう酢」を入れる
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らっきょうは約1ヶ月後から美味しくなる
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完成!
鳥取砂丘らっきょうの上手な漬け方
引用元:食のみやこ鳥取県(https://www.pref.tottori.lg.jp/178187.htm)